Wah, siapa sih yang bisa nolak ayam goreng gurih nan harum? Apalagi kalau ada sentuhan lengkuas kriuk yang bikin nagih! 🤩 Yuk, kita bikin Ayam Goreng Lengkuas yang gurihnya nampol dan harumnya semerbak! Dijamin anti gagal dan bikin keluarga betah di meja makan. 🤤
Resep Ayam Goreng Lengkuas Gurih Harum, Anti Gagal! 🍗✨
Ayam goreng lengkuas ini beda dari yang lain karena kita akan memaksimalkan aroma dan tekstur lengkuasnya. Siap-siap ketagihan ya! 😉
Bahan-Bahan:
A. Bahan Utama:
- 1 ekor ayam (sekitar 1-1.2 kg), potong 8-10 bagian. Cuci bersih, tiriskan.
- Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng.
B. Bumbu Halus (untuk dihaluskan):
- Bawang Merah: 8-10 siung
- Bawang Putih: 5-6 siung
- Kemiri: 3 butir, sangrai dulu biar makin wangi. 🔥
- Kunyit: 2 cm
- Jahe: 1 cm
- Ketumbar Bubuk: 1 sdt (atau 1 sdm biji ketumbar, sangrai lalu haluskan)
- Merica Bubuk: 1/2 sdt
- Lengkuas: 2 ruas jari (sekitar 30 gram), potong-potong kecil agar mudah dihaluskan. Ini yang akan meresap ke dalam ayam.
C. Bumbu Aromatik (Cemplung):
- Lengkuas: 3-4 ruas jari (sekitar 70-80 gram), parut kasar/memanjang atau iris korek api tipis-tipis. Ini yang akan jadi kriuk-kriuk renyah di akhir!
- Sereh: 2 batang, memarkan bagian putihnya.
- Daun Salam: 3 lembar.
D. Bumbu Perasa:
- Garam: 1-1.5 sdt (sesuai selera)
- Gula Pasir: 1/2 sdt (penyeimbang rasa)
- Kaldu Ayam Bubuk: 1 sdt (opsional, tapi ini kunci gurihnya!)
- Air: 500 ml (untuk mengungkep ayam)
Cara Membuat:
- Siapkan Ayam: Cuci bersih potongan ayam, tiriskan. Kalau mau, bisa lumuri sedikit perasan jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis, diamkan 10 menit, lalu bilas bersih.
- Haluskan Bumbu: Blender semua bahan bumbu halus (bawang merah, bawang putih, kemiri sangrai, kunyit, jahe, ketumbar bubuk, merica bubuk, dan lengkuas 2 ruas jari yang dihaluskan) dengan sedikit air atau minyak sampai benar-benar halus dan jadi pasta.
- Tumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak di wajan. Tumis bumbu halus sampai harum dan matang (minyaknya terpisah dan warnanya lebih pekat). Masukkan sereh dan daun salam, aduk rata. Wanginya langsung semerbak! 👃✨
- Ungkep Ayam: Masukkan potongan ayam ke dalam wajan. Aduk rata sampai ayam terbalut bumbu. Tuang air, masukkan garam, gula, dan kaldu bubuk.
- Masukkan Lengkuas Parut: Nah, ini dia bintangnya! Masukkan lengkuas yang sudah diparut kasar/memanjang tadi ke dalam wajan. Aduk rata.
- Masak Hingga Meresap: Tutup wajan. Masak dengan api sedang hingga air menyusut, bumbu meresap sempurna ke ayam, dan ayam empuk (sekitar 30-45 menit, tergantung ukuran ayam). Sesekali aduk perlahan agar tidak gosong di bawah.
- Dinginkan: Angkat ayam dari wajan, pisahkan dari sisa bumbu dan lengkuas parut. Sisihkan sisa bumbu dan lengkuas parut ini ya! Biarkan ayam dan bumbu lengkuas dingin sepenuhnya. Ini penting banget biar nanti hasilnya renyah!
- Goreng Ayam: Panaskan minyak goreng yang cukup banyak (ayam bisa terendam sebagian atau seluruhnya) dengan api sedang. Goreng ayam hingga kuning keemasan dan matang merata. Angkat, tiriskan.
- Goreng Sisa Bumbu Lengkuas: Setelah ayam selesai digoreng, kecilkan api sedikit. Goreng sisa bumbu dan lengkuas parut yang tadi dipisahkan. Goreng hingga kering, renyah, dan warnanya keemasan. Aduk-aduk terus agar tidak gosong. Angkat, tiriskan di atas tissue dapur agar minyaknya terserap sempurna. Ini dia "serundeng lengkuas" kita! 🤤
- Sajikan: Tata ayam goreng di piring, lalu taburi dengan lengkuas goreng kriuk di atasnya. Sajikan hangat dengan nasi putih pulen, sambal favoritmu (sambal terasi atau sambal bawang cocok banget!), dan lalapan segar. 🍚🌶️🥗
Tips Mengolah Lengkuas agar Bumbu Menempel Sempurna & Kriuk:
- Pemisahan Lengkuas: Ini kuncinya! Jangan semua lengkuas dihaluskan. Sebagian dihaluskan bareng bumbu lain (untuk rasa meresap ke ayam), sebagian lagi diparut kasar atau diiris korek api (untuk tekstur kriuk saat digoreng).
- Tekstur Parutan: Untuk lengkuas yang digoreng kriuk, gunakan parutan keju yang lubangnya agak besar atau parutan sayur yang menghasilkan irisan memanjang. Hindari memarut terlalu halus seperti bumbu, karena nanti hasilnya kurang bertekstur dan mudah gosong.
- Ungkep Bersama: Lengkuas parut tetap diungkep bersama ayam agar rasanya meresap ke dalam lengkuas itu sendiri dan aromanya keluar maksimal.
- Goreng Terpisah: Ini super penting! Jangan menggoreng ayam dan lengkuas parut secara bersamaan. Goreng ayamnya dulu sampai matang. Setelah itu, baru goreng sisa bumbu lengkuasnya sampai kering dan renyah. Kalau dicampur, lengkuasnya bisa gosong duluan atau malah tidak bisa kriuk maksimal karena suhu minyak turun.
- Tiriskan Sempurna: Setelah digoreng, tiriskan lengkuas di atas tissue dapur atau saringan kawat agar minyaknya benar-benar tiris dan lengkuas tetap renyah tahan lama.
Tips Menggoreng Ayam Anti Gagal:
- Minyak Banyak & Panas Pas: Pastikan minyak cukup banyak (ayam terendam sebagian/seluruhnya) dan sudah panas tapi tidak sampai berasap. Kalau terlalu panas, ayam cepat gosong di luar tapi mentah di dalam. Kalau kurang panas, ayam jadi berminyak.
- Api Sedang: Gunakan api sedang. Ini penting banget biar ayam matang merata sampai ke dalam dan luarnya renyah sempurna. Kesabaran adalah kunci! 😉
- Jangan Terlalu Penuh: Jangan goreng ayam terlalu banyak dalam satu wajan sekaligus. Beri ruang agar suhu minyak stabil dan ayam matang merata. Goreng dalam beberapa batch jika perlu.
- Tiriskan dengan Baik: Setelah digoreng, tiriskan ayam di atas cooling rack (rak kawat) atau tumpukan tissue dapur untuk menghilangkan kelebihan minyak. Ini menjaga ayam tetap renyah lebih lama.
Gimana? Gampang kan? Yuk, langsung recook resep ini dan siap-siap ketagihan sama gurih dan harumnya Ayam Goreng Lengkuas buatanmu! Selamat mencoba, foodies! 👩🍳💖
